【陜菜味道】澄城水盆羊肉

  陜西省渭南市澄城縣的水盆羊肉,因湯清肉嫩,不膻不膩,鮮醇可口而久負盛名。


  用料


  羊肉、花椒、鹽、味精、香菜、小蔥花、小茴香、桂皮、香葉、生姜、草果


  做法


  1.鮮羊肉剔骨,將羊肉與骨頭分別洗凈;


  2.將羊肉放入鍋內加水燒開,再將羊骨砸斷放入鍋中和羊肉一起繼續煮半個小時,放入香料(裝入布袋扎緊)。然后將羊肉撈出,切成小塊,排放在原鍋內(原汁原鍋),用大火燒沸后,轉中火煮約3小時,加上鹽調好口味,再用小火慢煮10小時(火候要保持肉湯冒泡),撇清油沫,撈出肉放在案板上,切成片裝碗;


  3.把適量原湯澆在肉片上,放入少許味精、香菜和小蔥花即可。


  特點


  肉爛湯清,味美可口,配上“月牙餅”、大蒜和泡菜同吃,口味尤美。

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  澄城水盆羊肉(本文圖片由東方寒恒提供)


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