西部頭條訊   淮揚菜,是世界知名的中國四大菜系之一，以其獨具的風味特色,傾倒了海內外無數食客。3月27日上午，“人間至味  禮獻長安”尋味?淮揚宴在西安高新區盛大開業。該店的開業，讓西安市民及更多人品嘗到獨特高端的地方美食！

秦煤集團董事長付宣亮致辭

　　上午，出席此次活動的有中國食文化研究會會長洪嶸，原空軍工程大學教授、現西安市美術家協會副主席李新平，中國政策研究基金秘書長馬健中，保利通信有限公司事業部副總經理陰永平，宗江餐飲管理有限公司董事長張宗江，非物質文化遺產魏氏霸王針傳人魏戰勝，西安上海人家餐飲公司董事長王慧杰，西安志丹商會會長、陜西亞特蘭實業（集團）有限公司董事長賀志平等嘉賓?；顒又?，嘉賓們上臺為尋味?淮揚宴開業儀式進行了剪彩。

　　儀式上，尋味?淮揚宴為大家精心準備了豐富多彩的節目表演，載歌載舞，舞獅表演，熱鬧非凡。

　　據悉，淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽?；磽P菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和?！白硇凡豢礋?、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”，這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚?；磽P菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。其菜品細致精美，格調高雅。后人每評淮揚菜，常用個“貴”字。這應當與兩淮鹽商與河務官員豪甲天下的飲食消費有關，這也是淮揚菜得以壯大的一大保障。徐謙芳《揚州風土記略》說：“揚州土著，多以鹽務為生，習于浮華，精于肴饌，故揚州筵席各地馳名，而點心制法極精，湯包油糕尤擅名一時?！庇甥}商和鹽官的飲食規范所形成的場面浩大、環境典雅、菜肴奇特、選料精嚴、食器精美的風格，基本便是淮揚菜主要特色的翻版。

       部分菜肴介紹——

　　獅子頭：淮揚菜的細膩精致，不僅體現在選料上，也更體現在其制作工藝上，獅子頭就是其中的代表。取肋排之上硬五花，紅白分明，層次多樣，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），精肥搭配，以達到鮮嫩、肉香的效果。

　　文思豆腐羹：該菜為文思和尚所創，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。選用嫩豆腐手工刀切細如發絲，能穿針引線，曾經上過舌尖上的中國第一季，第五節，請大家慢用。其特點：輕浮不沉、盈口入味、五彩相映、湯汁清、味鮮醇。

　　大煮干絲：大煮干絲又稱雞汁煮干絲，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮揚菜系中的看家菜。以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲，色彩美觀，其味更鮮。

　　雞頭米炒蝦仁：是淮揚菜中傳統名菜，此蝦仁選用高郵湖蝦仁為主要原料炒制，因其清淡爽口，口感鮮甜，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎，它的配料可以由季節變化加入新鮮的雞頭米喜好而變化。

　　軟兜長魚：又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。

　　八寶葫蘆鴨：《乾隆南巡御膳節次檔》記載，乾隆下江南，在揚州幾乎每次都吃“八寶釀鴨子”。八寶葫蘆鴨是傳統技藝中的工藝名菜，以整鴨脫骨法去鴨骨在鴨腹內釀入圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、香菇、馬蹄、蝦仁、蓮籽、松子八種餡料，精工制成葫蘆形，先鹵后蒸熟。飾以胡蘿卜、萵筍制成的雙色葫蘆圍邊，成菜形如葫蘆，鴨肉嫩，餡心糍糯米疏散，滋味咸鮮香醇。

　　梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔、淮揚脆鱔，也可直接簡稱脆鱔，是江蘇鱔肴中別具一格的傳統名菜，飲譽海內外。據說在明末清初，無錫廚師就用活鱔，經開水煮熟去骨劃絲，入油鍋炸脆再用酒、醬油、糖、味精、五香料制成濃鹵燴煮，鱔絲甜鮮松脆，是佐酒的上等佳肴。后來，此菜便聞名全城，馳名江蘇各地，成為無錫著名的傳統風味菜。

　　揚州鹽水鵝：是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜,有其悠久的歷史。在揚州，鹽水鵝又被親切的叫做老鵝的。鵝雖然不是什么名貴的食材，做法上也沒有什么繁復的技巧，但是在揚州人的酒席上，無論如何是不能少了鹽水鵝的。

　　八寶葫蘆鴨：《乾隆南巡御膳節次檔》記載，乾隆下江南，在揚州幾乎每次都吃“八寶釀鴨子”。八寶葫蘆鴨是傳統技藝中的工藝名菜，以整鴨脫骨法去鴨骨在鴨腹內釀入圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、香菇、馬蹄、蝦仁、蓮籽、松子八種餡料，精工制成葫蘆形，先鹵后蒸熟。飾以胡蘿卜、萵筍制成的雙色葫蘆圍邊，成菜形如葫蘆，鴨肉嫩，餡心糍糯米疏散，滋味咸鮮香醇。

　　雙皮刀魚：將刀魚摸去刺，加工清蒸而成的菜肴。雙皮，系指白魚肉與刀魚肉一起斬茸，刀魚皮包雙魚肉的簡稱。清代詞人林蘭癡在《刊上三百吟》中云：“皮里蜂芒肉里勻，精工搜剔在全身?！敝傅木褪羌庸るp皮刀魚的過程，故此菜亦稱為“摸刺刀魚”。

　　手剝水晶蝦仁：水晶蝦仁是淮揚菜系中的絕品佳肴，與軟兜長魚一起，被譽為“淮炒兩峰”之一，代表了淮揚菜的最高水平，名揚四海。60多年前，它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜。