“人間至味 禮獻長安”尋味•淮揚宴盛大開業

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    西部頭條訊   淮揚菜,是世界知名的中國四大菜系之一,以其獨具的風味特色,傾倒了海內外無數食客。3月27日上午,“人間至味  禮獻長安”尋味?淮揚宴在西安高新區盛大開業。該店的開業,讓西安市民及更多人品嘗到獨特高端的地方美食!

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秦煤集團董事長付宣亮致辭

  上午,出席此次活動的有中國食文化研究會會長洪嶸,原空軍工程大學教授、現西安市美術家協會副主席李新平,中國政策研究基金秘書長馬健中,保利通信有限公司事業部副總經理陰永平,宗江餐飲管理有限公司董事長張宗江,非物質文化遺產魏氏霸王針傳人魏戰勝,西安上海人家餐飲公司董事長王慧杰,西安志丹商會會長、陜西亞特蘭實業(集團)有限公司董事長賀志平等嘉賓?;顒又?,嘉賓們上臺為尋味?淮揚宴開業儀式進行了剪彩。

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  儀式上,尋味?淮揚宴為大家精心準備了豐富多彩的節目表演,載歌載舞,舞獅表演,熱鬧非凡。

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  據悉,淮揚菜始于春秋,興于隋唐,盛于明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽?;磽P菜選料嚴謹、因材施藝;制作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和?!白硇凡豢礋?、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”,這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態,讓人隨時都能感遇美妙淮揚?;磽P菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。其菜品細致精美,格調高雅。后人每評淮揚菜,常用個“貴”字。這應當與兩淮鹽商與河務官員豪甲天下的飲食消費有關,這也是淮揚菜得以壯大的一大保障。徐謙芳《揚州風土記略》說:“揚州土著,多以鹽務為生,習于浮華,精于肴饌,故揚州筵席各地馳名,而點心制法極精,湯包油糕尤擅名一時?!庇甥}商和鹽官的飲食規范所形成的場面浩大、環境典雅、菜肴奇特、選料精嚴、食器精美的風格,基本便是淮揚菜主要特色的翻版。

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       部分菜肴介紹——


  獅子頭:淮揚菜的細膩精致,不僅體現在選料上,也更體現在其制作工藝上,獅子頭就是其中的代表。取肋排之上硬五花,紅白分明,層次多樣,肥瘦三七(三分瘦肉,七分肥肉),精肥搭配,以達到鮮嫩、肉香的效果。


  文思豆腐羹:該菜為文思和尚所創,人們便稱它為“文思豆腐”,一直流傳至今。選用嫩豆腐手工刀切細如發絲,能穿針引線,曾經上過舌尖上的中國第一季,第五節,請大家慢用。其特點:輕浮不沉、盈口入味、五彩相映、湯汁清、味鮮醇。

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  大煮干絲:大煮干絲又稱雞汁煮干絲,其風味之美,歷來被推為席上美饌,是淮揚菜系中的看家菜。以干絲、雞絲為主,干絲潔白,外加鮮蝦仁,綴以各種配料,稱為什錦干絲,色彩美觀,其味更鮮。


  雞頭米炒蝦仁:是淮揚菜中傳統名菜,此蝦仁選用高郵湖蝦仁為主要原料炒制,因其清淡爽口,口感鮮甜,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎,它的配料可以由季節變化加入新鮮的雞頭米喜好而變化。


  軟兜長魚:又稱“軟兜鱔魚”,是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嘗鮮,贊口不絕。

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  八寶葫蘆鴨:《乾隆南巡御膳節次檔》記載,乾隆下江南,在揚州幾乎每次都吃“八寶釀鴨子”。八寶葫蘆鴨是傳統技藝中的工藝名菜,以整鴨脫骨法去鴨骨在鴨腹內釀入圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、香菇、馬蹄、蝦仁、蓮籽、松子八種餡料,精工制成葫蘆形,先鹵后蒸熟。飾以胡蘿卜、萵筍制成的雙色葫蘆圍邊,成菜形如葫蘆,鴨肉嫩,餡心糍糯米疏散,滋味咸鮮香醇。


  梁溪脆鱔,又名無錫脆鱔、淮揚脆鱔,也可直接簡稱脆鱔,是江蘇鱔肴中別具一格的傳統名菜,飲譽海內外。據說在明末清初,無錫廚師就用活鱔,經開水煮熟去骨劃絲,入油鍋炸脆再用酒、醬油、糖、味精、五香料制成濃鹵燴煮,鱔絲甜鮮松脆,是佐酒的上等佳肴。后來,此菜便聞名全城,馳名江蘇各地,成為無錫著名的傳統風味菜。


  揚州鹽水鵝:是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜,有其悠久的歷史。在揚州,鹽水鵝又被親切的叫做老鵝的。鵝雖然不是什么名貴的食材,做法上也沒有什么繁復的技巧,但是在揚州人的酒席上,無論如何是不能少了鹽水鵝的。

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  八寶葫蘆鴨:《乾隆南巡御膳節次檔》記載,乾隆下江南,在揚州幾乎每次都吃“八寶釀鴨子”。八寶葫蘆鴨是傳統技藝中的工藝名菜,以整鴨脫骨法去鴨骨在鴨腹內釀入圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、香菇、馬蹄、蝦仁、蓮籽、松子八種餡料,精工制成葫蘆形,先鹵后蒸熟。飾以胡蘿卜、萵筍制成的雙色葫蘆圍邊,成菜形如葫蘆,鴨肉嫩,餡心糍糯米疏散,滋味咸鮮香醇。


  雙皮刀魚:將刀魚摸去刺,加工清蒸而成的菜肴。雙皮,系指白魚肉與刀魚肉一起斬茸,刀魚皮包雙魚肉的簡稱。清代詞人林蘭癡在《刊上三百吟》中云:“皮里蜂芒肉里勻,精工搜剔在全身?!敝傅木褪羌庸るp皮刀魚的過程,故此菜亦稱為“摸刺刀魚”。


  手剝水晶蝦仁:水晶蝦仁是淮揚菜系中的絕品佳肴,與軟兜長魚一起,被譽為“淮炒兩峰”之一,代表了淮揚菜的最高水平,名揚四海。60多年前,它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜。

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